1. Objectius formatius
Mitjançant la formació, millorar la teoria de l'esterilització i el nivell de funcionament pràctic dels estudiants, resoldre els problemes difícils que es troben en el procés d'ús i manteniment d'equips, promoure operacions estandarditzades i millorar la ciència i la seguretat de l'esterilització tèrmica dels aliments.
Aquesta formació s'esforça per ajudar els estudiants a aprendre completament els coneixements teòrics bàsics de l'esterilització tèrmica d'aliments, dominar els principis, mètodes i passos per formular procediments d'esterilització, i familiaritzar-se amb i desenvolupar bones pràctiques operatives en la pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments i millorar-ne la possibilitat. de trobades en la pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments.Capacitat per fer front als problemes assolits.
2. Principals continguts formatius
(1) El principi bàsic de l'esterilització tèrmica d'aliments en conserva
1. Principis de conservació dels aliments
2. Microbiologia dels aliments en conserva
3. Els conceptes bàsics de l'esterilització tèrmica (valor D, valor Z, valor F, seguretat F, LR i altres conceptes i aplicacions pràctiques)
4. Explicació dels passos del mètode i exemples per a la formulació de normes d'esterilització d'aliments
(2) Normes i aplicació pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments
1. Requisits reguladors de la FDA dels EUA per a equips d'esterilització tèrmica i configuració
2. Els procediments estàndard d'operació d'esterilització s'expliquen pas a pas, esgotament, temperatura constant, refrigeració, mètode d'entrada d'aigua, control de pressió, etc.
3. Problemes i desviacions habituals en les operacions d'esterilització tèrmica
4. Registres relacionats amb l'esterilització
5. Problemes comuns en la formulació actual dels procediments d'esterilització
(3) Distribució de calor de la rèplica, principi de prova de penetració de calor dels aliments i avaluació dels resultats
1. La finalitat de les proves termodinàmiques
2. Mètodes d'assaig termodinàmic
3. Explicació detallada dels motius que afecten els resultats de les proves de distribució de calor de l'esterilitzador
4. Aplicació de la prova de penetració tèrmica en la formulació de procediments d'esterilització de productes
(4) Punts de control clau en el tractament de pre-esterilització
1. Temperatura (temperatura del centre del producte, temperatura de l'embalatge, temperatura d'emmagatzematge, temperatura del producte abans de l'esterilització)
2. Temps (temps de rotació de cru i cuit, temps de refredament, temps d'emmagatzematge abans de l'esterilització)
3. Control microbià (matèries primeres, maduració, contaminació d'eines i instruments de facturació i quantitat de bacteris abans de l'esterilització)
(5) Manteniment i manteniment d'equips d'esterilització
(6) Resolució de problemes comuns i prevenció d'equips d'esterilització
3. Temps d'entrenament
13 de maig de 2020
Hora de publicació: 08-agost-2020