1. Objectius de formació
Mitjançant la formació, millorar la teoria de l'esterilització i el nivell pràctic d'operació dels participants, resoldre els problemes difícils que es troben en el procés d'ús i manteniment dels equips, promoure operacions estandarditzades i millorar la ciència i la seguretat de l'esterilització tèrmica dels aliments.
Aquesta formació té com a objectiu ajudar els participants a aprendre completament els coneixements teòrics bàsics de l'esterilització tèrmica d'aliments, dominar els principis, mètodes i passos de la formulació de procediments d'esterilització, i familiaritzar-se amb i desenvolupar bones pràctiques operatives en la pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments, i millorar la possibilitat de trobades en la pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments. La capacitat de fer front als problemes assolits.
2. Contingut principal de la formació
(1) El principi bàsic de l'esterilització tèrmica dels aliments enllaunats
1. Principis de la conservació dels aliments
2. Microbiologia dels aliments enllaunats
3. Els conceptes bàsics de l'esterilització tèrmica (valor D, valor Z, valor F, seguretat F, LR i altres conceptes i aplicacions pràctiques)
4. Explicació dels passos del mètode i exemples per formular normes d'esterilització d'aliments
(2) Estàndards i aplicació pràctica de l'esterilització tèrmica d'aliments
1. Requisits reglamentaris de la FDA dels EUA per a equips i configuració d'esterilització tèrmica
2. Els procediments estàndard d'esterilització s'expliquen pas a pas: escapament, temperatura constant, refredament, mètode d'entrada d'aigua, control de pressió, etc.
3. Problemes i desviacions habituals en les operacions d'esterilització tèrmica
4. Registres relacionats amb l'esterilització
5. Problemes comuns en la formulació actual dels procediments d'esterilització
(3) Distribució de la calor de la retorta, principi de la prova de penetració de la calor dels aliments i avaluació dels resultats
1. L'objectiu de les proves termodinàmiques
2. Mètodes de proves termodinàmiques
3. Explicació detallada dels motius que afecten els resultats de la prova de distribució de calor de l'esterilitzador
4. Aplicació de la prova de penetració tèrmica en la formulació de procediments d'esterilització de productes
(4) Punts clau de control en el tractament de preesterilització
1. Temperatura (temperatura del centre del producte, temperatura de l'envasament, temperatura d'emmagatzematge, temperatura del producte abans de l'esterilització)
2. Temps (temps de rotació de cru i cuit, temps de refredament, temps d'emmagatzematge abans de l'esterilització)
3. Control microbià (matèries primeres, maduració, contaminació de les eines i els instruments de rotació i la quantitat de bacteris abans de l'esterilització)
(5) Manteniment i manteniment d'equips d'esterilització
(6) Resolució de problemes comuns i prevenció d'equips d'esterilització
3. Temps d'entrenament
13 de maig de 2020
Data de publicació: 08-08-2020