Formació d'esterilització tèrmica alimentària

1. Objectius de formació

Mitjançant la formació, milloreu la teoria de l’esterilització i el nivell d’operació pràctica dels formadors, resolgueu els problemes difícils que es troben en el procés d’ús d’equips i el manteniment d’equips, promouen operacions normalitzades i milloreu la seguretat científica i la seguretat de l’esterilització tèrmica alimentària.

Aquesta formació s’esforça per ajudar els entrenadors a aprendre plenament el coneixement teòric bàsic de l’esterilització tèrmica alimentària, dominar els principis, els mètodes i els passos de formular procediments d’esterilització i estar familiaritzats i desenvolupar bones pràctiques operatives en la pràctica de l’esterilització tèrmica alimentària i millorar la possibilitat de trobades en la pràctica de l’esterilització tèrmica alimentària. La capacitat de fer front als problemes assolits.

2. Contingut de formació principal

(1) El principi bàsic de l'esterilització tèrmica dels aliments enllaunats
1. Principis de preservació d’aliments
2. Microbiologia de l'alimentació enllaunada
3. Els conceptes bàsics de l’esterilització tèrmica (valor D, valor z, valor F, seguretat F, LR i altres conceptes i aplicacions pràctiques)
4. Explicació dels passos i exemples del mètode per formular les regulacions d’esterilització d’aliments

(2) Normes i aplicació pràctica de l'esterilització tèrmica alimentària
1. Requisits reguladors de la FDA dels EUA per a equips i configuració d'esterilització tèrmica
2. Els procediments estàndard d’operació d’esterilització s’expliquen a pas per l’exhaust, la temperatura constant, el refredament, el mètode d’entrada d’aigua, el control de la pressió, etc.
3. Problemes i desviacions comunes en les operacions d’esterilització tèrmica
4. Registres relacionats amb esterilització
5. Problemes comuns en la formulació actual dels procediments d’esterilització

(3) Distribució de calor de la rèplica, principi de prova de penetració de calor i avaluació de resultats
1. El propòsit de les proves termodinàmiques
2. Mètodes de proves termodinàmiques
3. Explicació detallada de les raons que afecten els resultats de les proves de distribució de calor de l’esterilitzador
4. Aplicació de la prova de penetració tèrmica en la formulació dels procediments d’esterilització del producte

(4) Punts de control clau en el tractament de pre-estterilització
1. Temperatura (temperatura del centre del producte, temperatura d'embalatge, temperatura d'emmagatzematge, temperatura del producte abans de l'esterilització)
2. Temps (temps de facturació de cru i cuit, temps de refrigeració, temps d’emmagatzematge abans de l’esterilització)
3. Control microbià (matèries primeres, maduració, contaminació de les eines i instruments de facturació i la quantitat de bacteris abans de l’esterilització)

(5) Manteniment i manteniment dels equips d'esterilització

(6) Resolució de problemes habituals i prevenció dels equips d'esterilització

3. Temps d’entrenament
13 de maig de 2020