Segons l’estudi, hi ha molts factors que afecten l’efecte d’esterilització de les llaunes, com ara el grau de contaminació dels aliments abans de l’esterilització, els ingredients alimentaris, la transferència de calor i la temperatura inicial de les llaunes.
1. El grau de contaminació dels aliments abans de l’esterilització
Des del processament de matèries primeres fins a l’esterilització de conserva, els aliments estaran sotmesos a diferents graus de contaminació microbiana. Com més gran sigui la velocitat de contaminació i més temps es requereix el temps per a l’esterilització a la mateixa temperatura.
2. Ingredients alimentaris
(1) Els aliments enllaunats contenen sucre, sal, proteïnes, greixos i altres aliments que poden afectar la resistència a la calor dels microorganismes.
(2) Els aliments amb alta acidesa són generalment esterilitzats a temperatures més baixes i durant un temps més curt.
3. Transferència de calor
Quan escalfeu esterilització de conserves, el mode principal de transferència de calor és la conducció i la convecció.
(1) El tipus i la forma dels contenidors de conserva
Les llaunes d'acer prim en estanys transfereixen la calor més ràpidament que les llaunes de vidre i les llaunes petites transfereixen la calor més ràpidament que les llaunes grans. El mateix volum de llaunes, llaunes planes que les llaunes curtes transfereixen la calor més ràpidament
(2) Tipus de menjar
La transferència de calor de fluids és més ràpid, però la velocitat de transferència de calor líquid, salmorra o aromatitzant amb la seva concentració augmenta i disminueix. La taxa de transferència de calor sòlida d’aliments és lent. La transferència de calor del bloc gran i la tensió enllaunada és lenta.
(3) Forma de pot d’esterilització i llaunes a l’olla d’esterilització
L’esterilització rotativa és més eficaç que l’esterilització estàtica i el temps és més curt. La transferència de calor és relativament lenta perquè les llaunes de l’olla d’esterilització allunyades del pipeline d’entrada quan la temperatura de l’olla no ha assolit l’equilibri.
(4) La temperatura inicial de la llauna
Abans de l’esterilització, s’hauria d’augmentar la temperatura inicial dels aliments de la llauna, cosa que és important per a les llaunes que no formen fàcilment convecció i transferència de calor lenta.
